政策背景
2020年9月8日，市场监管总局办公厅印发 《餐饮质量安全提升行动方案》
习近平总书记在中共中央政治局就健全公共安全体系第二十三次集体学习中指出：用四个“最严”加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚，最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。
习近平主席提出四个最严确保“舌尖上的安全”
李克强总理在十三届全国人大一次会议政府工作报告中提出：创新食品药品监管方式，注重互联网、大数据等提升监管效能，加快实现全程留痕、信息追溯、让问题产品无处藏身，让消费者买的放心，吃的安全。
李克强总理在十三届全国人大一次会议政府工作报告中提出
2020年12月29日，湖北省市场监管局制定《湖北省餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”建设指南》，规范引导餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶"建设工作，加快推进“互联网+明厨亮灶”建设与智慧监管融合，保障消费者的知情权和监督权。
2020年6月24日，市场监管总局等四部门印发《校园食品安全守护行动方案（2020-2022年）》
《中共中央办公厅、国务院办公厅地方党政领导干部食品安全责任制规定》第十条第（四）项规定：地方各级政府应当加强对本地区食品安全监管工作的领导，组织推动食品安全监管部门和相关部门建立信息共享机制，推进“互联网+”食品安全监管，不断提升食品安全监管效能和治理能力现代化水平。
传统监管模式痛点
监管部门
餐饮单位数量多，人手有限
管理方式较单一，成本高
从业人员证件规范难
食安风险预防性监管难把握
危机处理溯源慢
餐饮单位
日常操作难以规范统一
食材溯源难，供应商不透明
后厨管理环节多，人工监督效率低
报表台账费时费力
运营信息封闭
公众及家长
无法了解食材来源
卫生环境无法了解
制作流程不放心
没有意见反馈渠道
建设理念
解决方案
运用技术
云技术
物联网
大数据
AI智能
线上巡查——食品安全看得见， 管的住，效能提升快
视频巡查、AI巡查、档案巡查（食堂资质、人员证件、供应商资质）、溯源巡查、台账巡查、日常管理巡查（留样、消毒、检疫检测、废弃物处置、安全自查等）
视频巡查
监管部门统一监管
监控画面自由切换
违规生成纠偏记录
日常管理巡查
多端监管
全程操作线上留痕
随时可查
证件巡查
标准化数字化
一企一档随时查阅
过期预警提醒
溯源巡查
信息无纸化
流程标准化
全程可溯源
AI巡查
智能识别抓拍
预警提醒
无死角监管
智能预警—— 事前预防， 行为纠正，事后可溯
监管单位能够通过3C平台接收多种智能预警信息、如AI智能纠偏预警、物联预警、过期预警、流程预警等
视频预警
未戴口罩、帽子，上班玩手机、老鼠闯入、工用具混用等
物联预警
设备预警，环境预警，空气预警等
原料预警
即将过期预警、过期预警、库存预警等
证件预警
即将过期预警、过期预警、证件缺失预警等
流程预警
后厨如留样、消毒等日常操作提醒及预警。
预警分析
处理情况数据分析、预警趋势分析、预警排行分析等
大数据分析——提供实时数据依据， 决策更科学
趋势分析、区域排行、纠偏分析、预警分析，不同的数据看板，能够帮助监管方从不同维度了解所辖区域内的食堂现状。
评估指数分析
餐饮区域排行
纠偏类型分析
纠偏预警分析
设备情况
食堂每日工作
原料预警分析
证件预警分析
交互反馈——阳光展示无死角， 多渠道反馈更真
1、建立阳光公示平台，大厅放置展示屏，展示食堂日常管理情况。
2、为就餐用户开设阳光公示手机端，用餐人员可以为就餐用户开设阳光公示手机端，用餐人员可以通过平台反馈意见。
风险指数评估—— 后厨管理评估, 提升监管效能
对餐饮计够食堂工作进行量化评分、动态监管。
自查自评——多形式检查、 存证，核验有依据
食堂通过提交每月的自查自评报告，让监管方了解食堂管理情况，并通过食堂提交数据展开线下巡查，有据可依。
应用效果