政策背景
1.2019年2月，教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委员会联合发布《学校食品安全与营养监控管理规定》
教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合发文，确立了学校集中用餐预防为主、全程监控、属地管理、学校落实 的总体原则，强化学校食品安全主体责任，落实最严格的监管要求，严防严控食品安全风险，严格依法追责问责， 强化学校食品安全社会共治。
2020年6月，市场监管总局等四部门印发《校园食品安全守护行动方案（2020-2022年）》
文件多次提及全面推行“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式、科学防控安全风险。市场监管总局积极推动智慧监管，深入推进“互联网+明厨亮灶”。利用智能技术，提高监管效率，提升透明公开水平；对学校食堂厨房违规操作“可识别、可抓拍、可感测、可示警、可反馈、可核验”。
湖北省市场监管局等四部门印发《湖北省校园食品安全守护行动实施方案》
文件坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，遵循“四个最严”根本要求，围绕“可检验、可评判、可感知”的目标导向，明厨亮灶” 。大力推进学校食堂“明厨亮灶”，通过将视频信息接入学校或教育部门网页、APP 以及第三方平台等方式，实现“互联网+明厨亮灶”食品安全风险防控管理效能，构建问题自动识别、自动研判、自动跟踪和自动反馈的新型食品安全管理模式。
为什么校园食品安全难管控？
后厨环节管理漏洞多
后厨从供应商资质食材采购、验收、 检测、存储、加工到人员健康等环节多，食材过期或变质风险高，留样查备不完善。
专人录入数据难核验
工作效率低，人工成本高，易出错，难以校核。
食安事故隐患大
就餐人数多、时间集中，就餐群体身份特殊，社会影响大。
卫生安全监督难
缺乏实时监管信息化工具， 仅能依靠突击式检查。
缺乏系统管理培训
从业人员没有专业的管理培训， 后厨管理及加工操作知识不清楚。
事前预防机制不完善
缺少事前预防机制，无法管控食安风险源头。
建设理念
解决方案
运用技术
云技术
物联网
大数据
AI智能
阳光采购
互联网+明厨亮灶
智慧物联
智慧检验
智慧运营
智慧结算
营养指导
大数据监管
风险评估预警
依托平台数据库与扫码技术，整合订单采购、出入库审验、数据汇总统计等功能，提供一站式采购管理服务。
对餐饮食品加工操作规程进行全程可视化监管，实现视频监控、数据采集与存档、自动比对预警、异常处理的全过程闭环管理。现场影像自动上传，并同步生成时间戳等防篡改信息，为溯源管理提供可靠依据。
以物联网技术为基础，将智能传感器与智慧监管云平台互联互通，对环境指标进行实时监测，发现异常时自动预警提示。
采用智能检测仪器，检测食物中各项危害性指标，防控原料污染和场所污染，并打通智慧餐饮系统，自动上传检验结果。
传统食堂从采购到用餐环节多、链条长，管理难度大。智慧运营系统对全流程进行数字化管理，各环节自动生成电子台账，记录影像支持溯源回查，有效降低食品安全风险。
采用大数据与物联网技术，通过植入芯片的餐具实现菜品自动识别，托盘放入结算区即可自动统计金额，核对后快速完成支付，有效缓解就餐高峰结算压力，提升师生就餐体验。
通过营养指导系统，结合师生健康指标与膳食需求，定向推荐合理搭配的菜谱与营养建议，辅助养成健康的饮食习惯。
监管方可通过3C平台数据看板，查看所管辖区域内，机构食堂数量、接入供应商、从业人数、设备在线数、区域分布、预警统计、纠偏分析、安全指数等数据，可查看下载详细报表信息。
基于大数据分析与物联网技术，建立风险预警机制。对日常操作、原料管理、证件有效期、设备运行、环境指标等进行实时监测，异常情况通过手机端及网页端自动推送预警通知，提醒相关人员及时处置。同时根据日常操作记录与预警数据生成安全评估报告，为食堂管理提供参考依据。
应用效果
