近日全国多地洪涝灾害多发、新冠疫情又再次出现，在这种关键时期，做好食品营养与卫生工作是至关重要的。主要从以下几点入手：

       食材安全

       1、不使用霉烂变质的食品，不使用来路不明的食品，不使用死亡的家禽家畜。

       2、减少生冷食品，加工食品要烧熟煮透。

       3、提示就餐者饭前洗手，工作人员加工食品前要洗手。

       4、后厨生、熟食品和原材料要分开放置和加工。

       5、食品容器、餐具要彻底清洗和消毒。

       食品安全管理

       智慧食堂从原料采购、原料储存、原料加工、食品留样、原料溯源等方面，都能做到层层把关、全程线上操作，处处留痕，大数据监管，确保食品安全。尤其从供应商采购环节严格管控农药残留、原材料品质等，有专人负责验收入库，农残药残检测，从源头确保食堂饭菜的健康安全。             

       后厨行为监控

       如今大多食堂改变成全透明开放式窗口，在智慧食堂大厅的屏幕能实时看到后厨的制作过程，时刻监督工作人员；通过后厨智能AI行为识别，不仅可以看到后厨备餐情况，还能够对后厨人员操作不规范、行为危险等问题进行提醒，及时更改，让备餐全流程透明化、科技化、可追溯化，保护就餐者安全。

       食堂环境监测

       智慧食堂环境监测结合最新物联设备，可实时显示一氧化碳、烟雾报警、温湿度等具体数值，食堂管理人员可以随时随地查看设备是否正常工作，如有异常立即发出提醒，保障人员安全。